Сок виноградный
Осторожно размять виноград, чтобы не раздавить косточек, протереть через сито и кипятить, часто мешая и снимая пену; когда сок хорошо уварится, прибавить (Для нейтрализации) соды, наблюдая, чтобы синяя лакмусовая бумажка не краснела; тогда снова ставят на огонь и осветляют яйцами, процеживают и уваривают, пока капля будет тянуться в холодной воде или стекать с ложки медленно. Тогда разливают, по возможности полнее, в бутыли, хорошо закупоривают и хранят в погребе.
.: Добавил: admin .: Дата: 26 октября 2007 .: Уже просмотрели: 387 чел. \| Читать дальше \| Коментировать

Отпаренный клубничный сок

На 1 кг клубники 300 г сахара
В высокий большой (Лучше стерилизационный) бак укладывают
деревянный вкладыш и наливают воды до высоты 8 - 10 см. На
вкладыш устанавливают эмалированную или другую нержавеющую
кастрюлю, в которую будет стекать сок. На большом баке укрепляют
два полотна так, чтобы нижнее было более прогнутым.
Приготовленную клубнику, пересыпая сахаром, насыпают на верхнее
полотно, всю поверхность закрывают пергаментной бумагой или
фольгой для перехватывания испаряющейся влаги. Бак прикрывают
плотно прилегающей крышкой, затыкают отверстие для термометра,
концы полотен связывают над крышкой, чтобы при кипении они не
загорелись. Бак ставят на плиту, воду доводят до кипения и при
спокойном кипении отпаривают клубнику около 1 часа. Между тем
вываривают пробковые затычки, промывают бутылки для сока и
оставляют их в горячей чистой воде. После окончания выпаривания
осторожно убирают полотна с ягодами и вынимают кастрюлю с
горячим соком. Сок разливают по горячим бутылкам, которые
постепенно вынимают из горячей воды, быстро затыкают пробковыми
затычками и укладывают или переворачивают вверх дном (В корзине
или в ящике), чтобы простерилизовался и воздух между затычкой и
соком, и прикрывают тканью. Как только сок охладиться, затычки
ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают в разогретом
парафине. Хранят их в лежачем положении.
Приводим пример приготовления виноградного сока по старорусскому
рецепту.

.: Добавил: admin .: Дата: 26 октября 2007 .: Уже просмотрели: 387 чел. | Читать дальше | Коментировать

Вернуться назад << [1] 2 3 ... 9 10 11 >> Следующая страница