Засахаривание
Сахар в нашей стране применяется при консервировании фруктов (Хотя в Японии, например, любят полакомиться засахаренной рыбкой), а соль, уксус принято применять при консервировании овощей (Хотя многие наши соотечественники любят поесть маринованных соленых арбузов и моченых яблок), рыбы и мяса. С сахаром фрукты увариваются, от какового процесса и возникло слово `Варенье`, высушиваются до полутвердого состояния (Мармелад) и совсем твердого (Цукаты).
.: Добавил: admin .: Дата: 25 октября 2007 .: Уже просмотрели: 133 чел. \| Читать дальше \| Коментировать

  Соление

Соль является прекрасным консервантом, и под ее воздействием
погибают многие микроорганизмы. Впрочем, ее передозировка
вызывает отрицательную реакцию и у человека, поэтому зачастую
чрезмерно пересоленные продукты приходится вымачивать в воде.

.: Добавил: admin .: Дата: 25 октября 2007 .: Уже просмотрели: 138 чел.    | Читать дальше  | Коментировать

  С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ

Для домашнего консервирования фруктов и овощей лучшей тарой
признаны стеклянные банки емкостью от литра до трех. Они успешно
выдерживают неоднократное нагревание и охлаждение. Эти банки
закупоривают жестяными крышками с уплотняющими резиновыми
кольцами, которые потом закатывают специальной закаточной
машинкой, или стеклянными крышками с металлическим зажимом.
Вначале банки или баллоны, предназначенные для консервирования,
проверяют и моют. Банки должны быть совершенно целыми, без
трещин и отколов на горлышке. Перед заполнением их тщательно
моют. Банки, загрязненные жиром, необходимо вымыть сначала с
содой, затем сполоснуть теплой или горячей водой.
Непосредственно перед укладкой плодов или овощей банки
прогревают в горячей воде в течение 5 - 10 минут. Если
одновременно прогрето несколько банок, то их кладут горлышками
вниз на чистое полотенце, чтобы стекла вода и во избежание
попадания микроорганизмов из воздуха.
Соки и настойки заливают в стеклянные бутыли и затыкают пробками
из мягкой древесины. Однако этого для герметизации недостаточно.
Заткнутую до самого горлышка пробку сверху заливают смолкой (Она
же битум ь 5).

.: Добавил: admin .: Дата: 25 октября 2007 .: Уже просмотрели: 124 чел.    | Читать дальше  | Коментировать

Вернуться назад << 1 2 3 ... 321 [322] 323 324 >> Следующая страница